|
|
Redsnapper so sladkokyslou omáčkou a rizotom
Zoznam surovín:
(na 4 porcie) 600 g chňapáča (filet s kožou)
100 g pražených arašidov
Chilli vločky (podľa chuti)
2 ks vajíčok Rizoto:
1 ks väčšia šalotka
30 g masla
700 ml zeleninového vývaru
200 g ryže
2 lyžíc Mascarpone
zväzok mäty
100 g baby špenátu Sladkokyslá omáčka:
2 lyžice rybacej omáčky
Polovica čerstvej chilli papričky (polodlhé)
Lyžička cukru (podľa chuti)
1 ks jarnej cibuľky
Zväzok koriandru
1 ks limetky
1 strúčik cesnaku Soľ a korenie
Olivový olej
|
|
Postup prípravy:
Zohnať redsnappera, teda chňapáča v miestnych rybárňach nie je také jednoduché a ide skôr o náhodu. Ak však máme šťastie a predsa sa nám podarí túto lovenú exotickú rybu s pevným mäsom zohnať, určite stojí za to pri nej vyskúšať aj náročnejší recept. Nebudeme popierať našu inšpiráciu z receptu od Gordona Ramsayho, ktorý sme doplnili jemným rizotom. 1. krok Na prípravu sladkokyslej omáčky spolu dobre premiešajte na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku, najemno nakrájanú pálivú papričku, lyžičku cukru, asi dve lyžice extra panenského olivového oleja, najemno nakrájaný cesnak, dve lyžice rybacej omáčky a lyžicu šťavy z limetky. Na záver pridáme podľa chuti nasekanú koriandrovú vňať a soľ.
2 lyžice rybacej omáčky
polovica čerstvej chilli papričky (polodlhej)
lyžička cukru (podľa chuti)
1 ks jarnej cibuľky
zväzok koriandru
1 ks limetky
1 strúčik cesnaku
soľ
olivový olej2. krok Na prípravu rizota nakrájame nadrobno šalotku, ktorú v hrnci pomaly orestujeme na masle. Potom pridáme ryžu a necháme ju, nech sa prepojí so šalotkou a maslom. Do výšky v úrovni ryže prilejeme vývar, zmiernime oheň a ďalej varíme odkrytú. Postupne dolievame vývar.
1 ks väčšia šalotka
30 g masla
200 g guľatozrnnej ryže
700 ml zeleninového vývaru3. krok Keď bude ryža takmer uvarená, odstavíme ju z ohňa a vmiešame do nej mascarpone. Prihodíme lístky baby špenátu a nasekanú mätu Osolíme podľa chuti a ľahko okoreníme. Hrniec zakryjeme pokrievkou a necháme ďalej odstáť.
2-3 lyžice Mascarpone
zväzok mäty
100 g baby špenátu
soľ a korenie4. krok Z filetov si pripravíme štyri porcie ryby. Tie osolíme, okoreníme, kožu potrieme vyšľahaným vajíčkom. Arašidy nahrubo podrvíme, zmiešame s vločkami sušeného chilli, a vysypeme na kožu ryby, dobre ich k nej pritlačíme. Na rozpálenú panvicu prilejeme pár kvapiek olivového oleja a opečieme na nej rybu najprv z obalenej časti. Po chvíli filet otočíme a necháme pozvolna dôjsť.
600 g chnapáča (filet s kožou)
100 g pražených arašidov
chilli vločky (podľa chuti)
2 ks vajíčok
soľ a korenie5. krok Takto opečeného chňapáča servírujeme na rozohriaty tanier s rizotom, poliate pripravenou sladkokyslou omáčkou.
|
ĎALŠÍ RECEPTY
| Pražma so smotanovo šalviovou omáčkou  Grilovaný špíz z tuniaka s ančovičkovým pestom  Platesa na finkenwerdský spôsob  |
|
|
|
|
|
|
