500 g pražmy zlatej (celá vypitvaná ryba)

 

Grilovanie celých rýb je naozaj veľmi jednoduché. Štipku kuchárskeho umenia a tréningu však budeme potrebovať na prípravu alioli omáčky, ktorá bez pochýb tvorí základ španielskej kuchyne. Dnes je najmä medzi kataláncami táto omáčka neoddeliteľnou súčasťou väčšiny grilovaných rýb, najrôznejších rybích, ryžových a zeleninových pokrmov. Ako už samotný názov napovedá, pravá a pôvodná Alioli sa skladá naozaj len z all – cesnaku, i – a, oli – oleja s pridaním štipky soli a veľkej trpezlivosti s prípravou. Moderná gastronómia používa na spojenie žľtky a miesto mažiara a ručnej práce elektrický mixér.

 

Začneme prípravou omáčky. V mažiari rozotrieme cesnak spoločne s ¼ lžičky soli do hladkej pasty. Ďalej trieme a pridávame postupne tenkým pramienkom olivový olej až vznikne rovnorodá omáčka. Naozaj to chvíľu trvá, než sa všetko spojí do správnej konzistencie, ale stojí to za to. Dochutíme citrónovou šťavou a môžeme podľa chuti ešte dosoliť.

 

Očistenú pražmu narežeme priečne aspoň na troch miestach z každej strany až  ku kosti. Rybu zvonka aj zvnútra osolíme a okoreníme, potrieme olivovým olejom a naplníme vetvičkami tymiánu a plátkami citróna. Tymiánom môžeme vyplniť aj zárezy.

 

Dobre rozpálime uhlíky pod grilom (asi na 250-300°C). Na rošt potretý olivovým olejom alebo iným tukom položíme pripravenú rybu a grilujeme ju z každej strany asi 5-7 minút. Rybu pri otáčaní ľahko odlepujeme kliešťami z grilu, pokiaľ sa sama bez potrhania nepustí. Či je ryba naozaj hotová sa presvedčíme tým, že ju skúsime potiahnuť za chrbtovú plutvu. Pokiaľ pôjde krásne vytiahnuť od chrbtice, znamená to, že je pražma naozaj dobre prepečená až ku kosti.

 

Hotovú rybu servírujeme na rozohriatom tanieri spoločne s omáčkou alioli, ktorá grilovanú rybu perfektne doplní. Veľmi vhodnou prílohou môže byť šalát zo sezónnej zeleniny alebo pečené zemiaky.