Ustrica Muirgen je svojou povahou mäsitá, chrumkavá a ľahko sladkastá. Vyrastá na írskom pobreží, a potom sa na dva mesiace presťahuje do zátoky Mont-Saint-Michel na jemnú afináž. Tá chuť ustrice upresňuje a zjemňuje, no neprebije čistú a sladkú chuť mäsa. Práve sladkosť ustrice bola inšpiráciou pre vznik jej mena, ktoré priamo odkazuje na priezračné írske jazerá a legendy v nich ukryté. V írskej mytológii vodstvo (jazerá, rieky, oceány) predstavuje vstup do inej ríše, takej, ktorú obývajú bohovia. Ustrica Muirgen je pomenovaná na počesť keltskej povesti o morskej panne Libane, ktorá žila tristo rokov v podvodnej jaskyni, v jazere známom ako Lough Neagh. Jedného dňa ju vylovil opát Comgall, ktorý ju pokrstil ako svätú Muirgen, teda “zrodenú z mora”.