Ryba vzhľadom aj spôsobom života veľmi podobná pstruhom. Tmavo-zelenavé telo je pokryté svetlými škvrnami. Pestrejšie sfarbené jedince majú oranžové brucho a plutvy. Ako názov napovedá, sivoň alpský sa vyskytuje v Alpách v hlbokých a studených jazarách bohatých na kyslík. Sivoň je bežne chovaný v umelých chovoch. Ten náš pochádza z malebného pstruhárstva na českej Šumave. V prostredí pôvodného mlyna sú sivone chované tradičným spôsobom. Sivoň sa hodí na pošírovanie, praženie aj grilovanie. Má veľmi lahodné pevné mäso lososovo ružovej farby a jemnejšiu arómu ako pstruh.